想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，哪种方法更靠谱

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支付宝蚂蚁庄园4月30日答案2021

题目：想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，哪种方法更靠谱？

正确答案：米醋泡米时不变色。

答案解析：黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，淘洗黑米时掉色不一定是被染色了。

花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。所以在浸泡黑米的水中加白醋，黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；加小苏打，黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。

蚂蚁庄园介绍

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