干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到假紫菜了吗

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【庄园小课堂往期答案汇总】

干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到假紫菜了吗？

不是，是正常现象

肯定是

正确答案：不是，是正常现象

答案解析：紫菜之所以是紫色的，是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”，藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质，叶绿素的含量最高，它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，紫菜也就因此“从紫转绿”了。

蚂蚁庄园介绍

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